Forêt Noire

Ingredients

Pour la génoise

- 6 œufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 75 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de farine   
- ½  sachet de levure chimique
- 100 gr de beurre tempéré
- 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture et le décor

- 1 bocal de cerises au sirop (700gr)
- 100 ml de Kirsch
- 500 ml de crème liquide
- 2 cuillères a café de vanille liquide
- 60 gr de sucre glace
- 100 gr de Chocolat noir

- 50 gr de Chocolat blanc
- 25gr de beurre

Réalisation du gâteau  la veille

Faire fondre le chocolat au « bain Marie », lorsqu’il est fondu lui incorporer le beurre 

Dans un bol mélanger les ingrédients secs : levure, farine, poudre d’amandes

Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, introduire la vanille ainsi que le mélange chocolat beurre.

Incorporer le mélange farine, levure, poudre d’amandes dans l’appareil œufs /chocolat  délicatement a l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer les très délicatement à la pâte.

Répartir la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné et mettre a four chaud pendant 40 mn en vérifiant la cuisson  a l’aide d’un couteau…… vous pouvez également repartir la pâte équitablement dans 3 moules de même diamètre si vous ne souhaitez pas ensuite découper votre gâteau en 3 disques, dans ce cas laisser cuire 20
mn environ  

La veille pour la garniture et le décor

Egoutter les cerises en conservant le sirop, les mettre à macérer dans le Kirsch

Faire fondre le Chocolat noir au bain Marie et introd

uire le beurre quand le mélange est fondu le déposer  sur une feuille de papier sulfurisé (que vous aurez déposé sur une plaque) et recouvrir d’une seconde feuille à l’aide d’un rouleau (ou d’une bouteille) étaler cet appareil entre les feuilles de façon a avoir une couche fine et régulière et mettre au frais

Faire de même avec le chocolat blanc sans rajouter de beurre

Le lendemain

Sortir les cerises du Kirsch….. mettre ce jus de macération avec le jus conservé des cerises.

Mettre ce jus dans une casserole et le porter à ébullition

, faire réduire d’un tiers environ. Laisser refroidir

Démouler votre gâteau et le découper en 3 disques égaux que vous poserez dans des assiettes plates

Imbiber les disques sans excès avec le jus qui a réduit

Monter la chantilly ! pour cela verser la crème liquide dans un saladier creux que vous aurez au préalable placé au congélateur avec les fouets qui serviront a monter la chantilly…….. l’idéal étant que tout soit très froid (crème récipient et fouet ) ! ! !

Quand votre chantilly est bien ferme, continuer de la fouetter, en introduisant la vanille, puis le sucre glace en plusieurs fois.

Procéder au montage en étalant une couche généreuse de chantilly sur le premier disque de gâteau et répartir la moitié des cerises (penser à en mettre une dizaine de coté pour le décor final)

Placer le disque du milieu et répéter la répartition de

la crème et des cerises.

Couvrir par le dernier disque et réalisez votre décoration : en recouvrant de chantilly, en déposant les cerises restantes de façon harmonieuse et en vous servant des feuilles  chocolat noir et blanc dont vous aurez fait des copeaux ou de s éclats…………..  Là c’est a vous d’imaginer suivant votre inspiration du moment ;-) une fine pluie de cacao en poudre c’est pas mal non plus ;-)

Bon appétit