PÂTÉ DE CAMPAGNE (façon Jean Marc)

En bocaux

ou en terrines cuites au four au "Bain Marie"

Ingrédients

Pour 2 kg de viande de porc rouge et de lard mélangé Le gras est absolument nécessaire pour éviter que le pâté ne soit sec… et puis le gras est exhausteur de gout, comme le sel

1 kg de foie

18 gr de sel par kg de préparation

3 gr de poivre par kg de préparation

1 œuf par kg de préparation

1 gr de muscade par kg de préparation

Preparation

Hacher les viandes, (vit 12, 20 sec au companion avec Ultrablade) suivant votre gout, ainsi que le foie (vit 12, 10 à 15 sec au companion avec Ultrablade) plus ou moins fin, pas trop fin cependant, sinon ça ne va pas être agréable en bouche, mais tout est question de gout et surtout pas trop gros, pour garder une cohérence dans la cuisson et pour pouvoir l’étaler sur une tartine HAHAHA

Tout mélanger de façons homogènes,

Mettre en bocaux et stériliser pendant 2 h (avant de mettre en bocaux, bien lire la page sur les consignes à suivre)

Si vous mettez en terrines, faire cuire pendant 45 min au Bain Marie à 160°C Attendre 48h avant de deguster

ASTUCES mettre les viande et le foie au congélateur pour les faire juste raidir afin d’avoir un hachage plus gros.

Bon appétit