Pourquoi et comment blanchir les légumes avant la mise en bocaux

On se pose souvent la question du blanchiment, Pourquoi???? Comment ???? Bref du coup, j'ai creusé la question suite a l'interrogation d'un de nos membre, voici le meilleur résumé que j'ai trouvé

Les avantages du « blanchiment »

• Le blanchiment évite que vos légumes perdent leurs belles couleurs
• Le blanchiment limite l’acidité rejetée naturellement par certains fruits et légumes

La technique du « blanchiment »

1. Lavez soigneusement vos fruits ou légumes à l’eau fraîche (sans les éplucher)
2. Plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante
3. 1 minute pour les petits fruits et légumes fragiles (champignons, cerises, etc)
4. 2 à 3 minutes pour les fruits et légumes plus résistants (carottes, etc)
5. Rincer vos fruits et légumes à l’eau fraîche immédiatement après le blanchiment

Petites astuces de Chef

• Je vous conseille d’utiliser des fruits et des légumes non traités (bio)
• Ne faites pas bouillir trop longtemps : les valeurs nutritives se dégradent à haute température
• N’utilisez jamais l’eau du blanchiment pour vos cuissons